人蔘的種類有很多,根據品類可分為:林下蔘、野山蔘、移山蔘、園蔘。
其中根據加工方式和方法園蔘又可分為:水蔘(新鮮園蔘)、紅蔘(高麗蔘、太極蔘)、糖蔘、白蔘(生曬蔘)等。為了更好保存和處方調劑需要, 基本上所有的人蔘都會炮製成乾品。
中國在2010年衛生部下通知告訴全國老百姓, 人蔘屬於新資源食品,也就是藥膳食材。韓國老百姓每家都會服用人蔘, 而且每年用量很大, 人蔘在韓國就像中國的大米、小麥, 家家必備, 韓國一般的超市都能買到人蔘。這一點可以告訴中國的老百姓, 人蔘是可以長期服用和調理身體的一種食材。
新鮮人蔘完整的保存了人蔘的天然精華(人蔘的活性成分), 除滋補強身外, 更具人蔘之甘香鮮美, 實屬養生佳品。
新鮮人蔘的總皂甙比例比乾人蔘高27%, 而人蔘總皂甙又是人蔘提取物的主要成分, 可使皮膚光滑, 柔軟有彈性, 延緩衰老, 還可以抑制黑色素的產生。可見新鮮人蔘在這些功效上比干人蔘更好。
新鮮人蔘的藥性適中,不 上火, 適用人群更為廣泛。對於食用人蔘, 大多數的人都擔心食用上火。但實際上, 原生態的新鮮人蔘本身的營養成份是均衡的。和其它的水果蔬菜一樣, 適量的食用是不會引起食用者上火的。但加工過的人蔘, 由於加工過程中不可避免地會有成份的流失, 因而不同的加工方法導致所謂的“藥性不同”那麼出現食用“上火”的情況也就在所難免了。
新鮮人蔘的功效與作用在某些方面強於乾蔘, 比如:它可提高人體對冷、熱、傳染病等高負荷的耐受力, 促進體內酶系的再生。
新鮮人蔘比干蔘在保護心肌細胞, 調節糖代謝, 抑制腫瘤方面的功能更強大, 並能降低肝臟的膽固醇, 促進蛋白質、脂質的代謝,提高機體免疫力。眾所周知, 對於農作物來說, 任何一種加工方法都不可避免地會造成營養的流失, 所以沒有經過任何加工處理的新鮮人蔘在營養的保持上無疑是消費者的最佳選擇, 有的干蔘在炮製過程中容易加入其他防腐成分,鮮蔘卻不需要。
新鮮人蔘可以做多種食材。不僅能品嚐到美味的人蔘, 還能起到滋補身體、提高抵抗力的作用!
